Chứng nhận ISO 22000 của một nhà máy bia là bằng chứng hữu ích về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, nhưng chỉ riêng tệp PDF không chứng minh rằng cơ sở sản xuất bia cho bạn nằm trong phạm vi chứng nhận. Hãy kiểm tra tình trạng hiện tại của chứng nhận với tổ chức chứng nhận đã cấp, sau đó đối chiếu pháp nhân, địa chỉ sản xuất và phạm vi chứng nhận với sản phẩm cũng như hoạt động sản xuất trong đơn hàng của bạn.

Đối với hoạt động tìm nguồn cung bán buôn và sản phẩm nhãn riêng, sai lầm có hậu quả lớn nhất là chấp nhận chứng nhận cấp cho công ty thương mại của nhà cung cấp hoặc một nhà máy bia khác trong cùng tập đoàn. Tên trên hợp đồng mua bán, thương hiệu trên lon và đơn vị vận hành dây chuyền sản xuất có thể hoàn toàn khác nhau. Việc xác minh bắt đầu bằng cách xác định ai thực sự sản xuất và đóng gói bia.

Yêu cầu cung cấp chứng nhận cùng thông tin chi tiết về sản xuất

Yêu cầu bản sao đầy đủ, rõ ràng của chứng nhận ISO 22000 còn hiệu lực, bao gồm mọi phụ lục liệt kê các địa điểm hoặc hoạt động bổ sung. Ảnh bị cắt hoặc logo chứng nhận trên website không cung cấp đủ thông tin để kiểm tra một cách xác đáng.

Cùng với chứng nhận, hãy yêu cầu nhà cung cấp xác định các thông tin sau cho đơn hàng dự kiến của bạn:

• Tên pháp lý và địa chỉ của cơ sở sản xuất.
• Các hoạt động được thực hiện tại đó, chẳng hạn như nấu bia, chiết rót, đóng gói và lưu kho.
• Bất kỳ nhà thầu riêng biệt nào chịu trách nhiệm nấu bia, phối trộn, chiết rót hoặc đóng gói.
• Tên tổ chức chứng nhận và số chứng nhận.

Những chi tiết này giúp bạn có cơ sở cụ thể để đối chiếu với chứng nhận. Ví dụ, nhà cung cấp có thể bán bia dưới tên của mình trong khi hoạt động sản xuất diễn ra tại một nhà máy bia gia công theo hợp đồng. Trong trường hợp đó, địa điểm và phạm vi chứng nhận của nhà máy bia gia công theo hợp đồng quan trọng hơn chứng nhận chỉ thuộc về văn phòng của chủ sở hữu thương hiệu.

Nếu đơn hàng của bạn có thể được sản xuất tại nhiều nhà máy, hãy xác định địa điểm dự kiến trước khi phê duyệt. Không nên xem chứng nhận của một nhà máy là bằng chứng cho thấy mọi nhà máy trong cùng tập đoàn đều vận hành theo cùng một hệ thống được chứng nhận.

Kiểm tra tình trạng chứng nhận với đơn vị cấp

Tự tìm website của tổ chức chứng nhận, thay vì chỉ dựa vào liên kết hoặc số điện thoại in trên tài liệu. Nhiều tổ chức chứng nhận cung cấp danh bạ trực tuyến hoặc phương thức liên hệ với bộ phận xác minh chứng nhận. Nếu dịch vụ cho phép, hãy tìm kiếm theo số chứng nhận và tên pháp nhân.

Đối chiếu thông tin trong hồ sơ của đơn vị cấp với bản sao do nhà cung cấp cung cấp. Kiểm tra chủ thể đứng tên chứng nhận, tiêu chuẩn, các địa điểm được chứng nhận, phạm vi và thời hạn đã nêu. Quan trọng nhất là xác định chứng nhận hiện còn hiệu lực hay không. Ngày hết hạn trong tương lai chưa đủ để kết luận: chứng nhận có thể bị đình chỉ hoặc thu hồi trước ngày đó.

Nếu danh bạ công khai không cung cấp đủ chi tiết, hãy liên hệ với tổ chức chứng nhận qua các kênh liên hệ được công bố. Cung cấp số chứng nhận và hỏi xem chứng nhận còn hiệu lực không, địa điểm dự kiến có nằm trong phạm vi chứng nhận không và phạm vi liên quan có được bao phủ không. Một số tổ chức có thể hạn chế thông tin công khai, nhưng thường vẫn có thể xác nhận tình trạng cơ bản của chứng nhận.

Việc không tìm thấy chứng nhận qua tra cứu công khai không đồng nghĩa với việc chứng nhận đó là giả. Hồ sơ có thể được sắp xếp theo cách khác hoặc cần gửi yêu cầu trực tiếp. Tuy nhiên, hãy xem sự sai lệch chưa được giải thích là một vấn đề cần giải quyết trước khi phê duyệt: yêu cầu nhà cung cấp và tổ chức chứng nhận giải thích trước khi dựa vào tài liệu này.

Xác nhận tổ chức chứng nhận được công nhận cho hoạt động liên quan

Chứng nhận và công nhận là hai việc kiểm tra khác nhau. Tổ chức chứng nhận đánh giá và chứng nhận hệ thống quản lý của nhà máy. Tổ chức công nhận đánh giá năng lực của tổ chức chứng nhận để thực hiện hoạt động chứng nhận trong phạm vi đã được phê duyệt.

Nếu chính sách mua hàng của bạn yêu cầu chứng nhận được công nhận, hãy xác định tổ chức công nhận ghi trên chứng nhận hoặc do tổ chức chứng nhận nêu tên. Sau đó, sử dụng danh bạ của tổ chức công nhận để kiểm tra xem tổ chức chứng nhận có công nhận còn hiệu lực cho hoạt động chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hay không, và phạm vi được công nhận có bao phủ các hoạt động liên quan trong chuỗi thực phẩm hay không.

Không nên chỉ dựa vào logo công nhận. Logo có thể bị sao chép và tổ chức chứng nhận có thể được công nhận cho một số hoạt động nhưng không phải những hoạt động khác. Mục tra cứu trong danh bạ hoặc xác nhận trực tiếp cần thể hiện mối liên hệ giữa đơn vị cấp, chương trình chứng nhận và phạm vi áp dụng.

Khi phù hợp với yêu cầu của tổ chức bạn, bạn cũng có thể kiểm tra xem tổ chức công nhận có tham gia các thỏa thuận thừa nhận quốc tế thích hợp hay không, chẳng hạn như các thỏa thuận do International Accreditation Forum duy trì. Điều này giúp đánh giá mức độ được thừa nhận giữa các thị trường, nhưng không thay thế việc kiểm tra chứng nhận cụ thể và phạm vi công nhận.

Bản thân chứng nhận ISO 22000 không được công nhận không phải là bằng chứng cho thấy nhà máy không có biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, chứng nhận đó có thể không đáp ứng yêu cầu của khách hàng về chứng nhận được công nhận. Hãy xác định yêu cầu này trước khi so sánh các nhà cung cấp để tránh chỉ phát hiện ra sự khác biệt sau khi đã cam kết mua hàng.

Đối chiếu phạm vi chứng nhận với loại bia bạn dự định mua

Phạm vi chứng nhận mô tả các hoạt động, sản phẩm và địa điểm được chứng nhận. Hãy đọc phạm vi này dựa trên quy trình sản xuất dự kiến. Phạm vi đề cập đến sản xuất và đóng gói bia tại nhà máy bia được nêu tên có thể phù hợp với một sản phẩm lager đóng lon thông thường. Chứng nhận chỉ bao gồm lưu kho hoặc phân phối không chứng minh rằng hoạt động nấu bia và chiết rót nằm trong phạm vi được chứng nhận.

Đặc biệt lưu ý khi đơn hàng có quy trình vượt quá hoạt động nấu bia và đóng gói tiêu chuẩn:

• Bia nhãn riêng: Xác định địa điểm nấu bia và địa điểm chiết rót, dán nhãn. Nếu đây là các doanh nghiệp khác nhau, hãy đánh giá từng hoạt động liên quan đến đơn hàng của bạn.
• Bia hương trái cây hoặc bia đặc biệt: Kiểm tra xem phạm vi được chứng nhận có bao gồm các hoạt động sản xuất và phối trộn liên quan hay không. Hỏi cách kiểm soát các chế phẩm trái cây hoặc nguyên liệu bổ sung khác, và liệu có thuê ngoài bất kỳ công đoạn phối trộn nào không.
• Sản phẩm ít calo hoặc giảm đường: Chứng nhận không phải là bằng chứng cho thấy một tuyên bố dinh dưỡng cụ thể là chính xác. Hãy yêu cầu riêng thông số kỹ thuật sản phẩm và tài liệu hỗ trợ cho tuyên bố đó.
• Nhiều dạng bao bì: Nếu cùng một loại bia được bán trong chai, lon hoặc keg, hãy xác định nơi chiết rót từng dạng. Địa điểm nấu bia được chứng nhận không tự động bao gồm một nhà thầu chiết rót riêng biệt.

Cách diễn đạt trên chứng nhận thường có phạm vi rộng hơn thông số kỹ thuật sản phẩm, vì vậy việc không thấy một hương vị hoặc kích cỡ bao bì cụ thể trong tài liệu không mặc nhiên là không đạt. Nếu mối liên hệ giữa phạm vi đã nêu và quy trình của bạn chưa rõ ràng, hãy yêu cầu tổ chức chứng nhận và nhà cung cấp làm rõ. Lưu phần giải thích này cùng hồ sơ phê duyệt.

Hiểu ISO 22000 xác nhận những gì và không xác nhận những gì

ISO 22000 đề cập đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Chứng nhận còn hiệu lực cho biết tổ chức chứng nhận đã đánh giá hệ thống theo tiêu chuẩn trong phạm vi đã nêu. Đây không phải là chứng nhận cho từng lô hàng, không bảo đảm mọi sản phẩm đều không có khuyết tật và cũng không chứng minh bia đáp ứng thông số kỹ thuật thương mại của bạn.

Chứng nhận cũng không xác nhận sản phẩm là hữu cơ, không chứa gluten, không cồn hoặc tuân thủ quy định ghi nhãn của một thị trường cụ thể. Những tuyên bố đó cần có bằng chứng hỗ trợ và được xem xét riêng. Tương tự, chứng nhận của một địa điểm không tự động mở rộng sang các quy trình thuê ngoài hoặc hoạt động sản xuất trong tương lai tại một địa điểm khác.

Không nhầm lẫn ISO 22000 với một chương trình chứng nhận an toàn thực phẩm khác. Nhà cung cấp có thể có một chứng nhận khác được công nhận, nhưng cần đánh giá chứng nhận đó theo tiêu chí mua hàng của bạn, thay vì gọi đó là ISO 22000 khi chưa kiểm tra chứng nhận và chương trình thực tế.

Đối với bia, các tài liệu đi kèm chứng nhận thường quan trọng không kém bản thân chứng nhận. Tùy thuộc vào sản phẩm và thỏa thuận cung ứng, hãy yêu cầu thông số kỹ thuật đã thống nhất, bao gồm thành phần, nồng độ cồn, dạng bao bì, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản và các yêu cầu ghi nhãn liên quan. Hỏi cách nhà cung cấp quản lý khả năng truy xuất nguồn gốc, thu hồi sản phẩm, khiếu nại và thay đổi về thành phần hoặc địa điểm sản xuất.

Đối với bia có hương vị, hãy xem xét cách kiểm soát thay đổi nguyên liệu và các chất gây dị ứng tiềm ẩn. Với sản phẩm đóng gói, hãy trao đổi về các biện pháp kiểm tra nhằm quản lý tính toàn vẹn của bao bì và các điều kiện cần duy trì trong quá trình bảo quản, vận chuyển. Những câu hỏi này không yêu cầu nhà cung cấp tiết lộ mọi chi tiết quy trình bảo mật, nhưng cần thu thập đủ bằng chứng để đánh giá liệu sản phẩm dự kiến có thể được cung cấp ổn định hay không.

Các dấu hiệu cảnh báo cần tạm dừng xem xét

Một điểm không nhất quán có thể có cách giải thích thông thường, chẳng hạn như công ty vừa đổi tên. Điều đáng quan tâm là lời giải thích đó có được hỗ trợ bằng hồ sơ đáng tin cậy và có thể đối chiếu với địa điểm sản xuất thực tế hay không. Hãy tạm dừng phê duyệt nếu gặp các trường hợp sau:

• Nhà cung cấp không chịu xác định nơi bia sẽ được nấu hoặc đóng gói.
• Chứng nhận được cấp cho một công ty hoặc địa chỉ khác mà không có mối liên hệ rõ ràng với nhà máy dự kiến.
• Đơn vị cấp không thể xác nhận chứng nhận, hoặc hồ sơ cho thấy chứng nhận đã bị đình chỉ, thu hồi hoặc hết hạn.
• Phạm vi chứng nhận chỉ giới hạn ở hoạt động thương mại hoặc lưu kho, nhưng nhà cung cấp lại trình bày nó như bằng chứng về hoạt động sản xuất được chứng nhận.
• Số chứng nhận, ngày tháng, phạm vi hoặc danh sách địa điểm có khác biệt đáng kể so với hồ sơ của đơn vị cấp.
• Có tuyên bố rằng chứng nhận ISO 22000 chứng minh việc tuân thủ mọi yêu cầu về sản phẩm, ghi nhãn hoặc nhập khẩu.

Thiết kế chứng nhận chỉn chu không phải là bằng chứng về tính xác thực, và tổ chức chứng nhận ít quen thuộc không mặc nhiên là không hợp pháp. Hãy tập trung vào tình trạng có thể xác minh, việc công nhận nếu được yêu cầu và mối liên hệ giữa hoạt động được chứng nhận với đơn hàng của bạn.

Chuyển việc xác minh thành quyết định phê duyệt nhà cung cấp

Ghi lại số chứng nhận, đơn vị cấp, pháp nhân, các địa điểm được chứng nhận, phạm vi và tình trạng, đồng thời lưu nguồn và ngày kiểm tra. Lưu giữ chứng nhận cùng mọi xác nhận liên quan từ đơn vị cấp. Phân công một cá nhân hoặc nhóm rà soát lại hồ sơ khi chứng nhận hết hạn và khi nhà cung cấp thông báo có thay đổi trọng yếu.

Đối với giao dịch bán buôn thông thường từ một nhà máy bia đã được xác định rõ, chứng nhận đã xác minh, thông số kỹ thuật sản phẩm và tài liệu hỗ trợ của nhà cung cấp có thể là cơ sở khởi đầu thiết thực. Công thức nhãn riêng mới, quy trình sản xuất tại nhiều địa điểm hoặc sản phẩm có tuyên bố nhạy cảm về thành phần có thể cần được xem xét tài liệu chi tiết hơn hoặc đánh giá theo quy trình phê duyệt của tổ chức bạn.

Trước khi đặt hàng, hãy bảo đảm hợp đồng và thông số kỹ thuật sản phẩm xác định rõ phương án sản xuất đã được phê duyệt và yêu cầu thông báo khi có thay đổi liên quan. Nếu hoạt động sản xuất chuyển sang nhà máy khác hoặc có thêm nhà thầu chiết rót, hãy đánh giá lại địa điểm và hoạt động bị ảnh hưởng. Quyết định cần dựa trên lộ trình thực tế của bia từ sản xuất đến đóng gói, chứ không chỉ dựa vào tên in trên chứng nhận ban đầu.