Не содержит ли ваш любимый солодовый напиток глютен? Если в его составе есть ячменный солод, он, как правило, содержит глютен, даже если на этикетке указано низкое содержание калорий или отсутствие сахара.

Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену важнее состав и контроль производства, а не вкус, цвет или то, насколько лёгким кажется напиток.

Заявление «без глютена» также отличается по смыслу от формулировок «с пониженным содержанием глютена» или «изготовлено с удалением глютена». Понимание этого различия поможет выбрать более подходящий напиток.

В этом руководстве объясняется, что можно узнать по маркировке продуктов на основе ячменя, к каким заявлениям стоит отнестись внимательнее и как проверить напиток перед покупкой или заказом в баре.

Не содержит ли солодовый напиток глютен? Начните с зерна

Обычный солодовый напиток на основе ячменя, как правило, не является безглютеновым. Ячмень содержит гордеин — белок глютена, имеющий значение для людей, которым по медицинским причинам необходимо избегать глютена.

Солодование — это замачивание зерна, его проращивание и сушка в контролируемых условиях. Этот процесс формирует свойства, необходимые для пивоварения, но не обеспечивает надёжного удаления белков глютена.

Пшеница и рожь также содержат глютен. Поэтому к пшеничному пиву следует относиться с той же осторожностью, что и к ячменному лагеру, независимо от их внешнего вида или вкуса.

Однако слово «солод» обозначает обработанное зерно, а не какое-то одно конкретное растение. Для производства напитков солод также могут получать из сорго, проса и других зерновых, которые от природы не содержат глютен.

Поэтому полезно выяснить, какое именно зерно было использовано для получения солода и подтверждается ли заявление о безглютеновом составе готового напитка надлежащими мерами контроля и документацией.

Если источник зерна неясен, актуальная информация производителя о конкретном продукте полезнее, чем предположения, основанные на категории напитка или названии бренда.

Почему надписи «лёгкий», «без сахара» и «со вкусом фруктов» не дают ответа на этот вопрос

Калорийность, содержание сахара и наличие глютена — разные характеристики. Напиток может содержать очень мало сахара и при этом содержать белки, поступившие из ячменя или пшеницы в процессе пивоварения.

Слово «лёгкий» обычно указывает на такие характеристики, как калорийность, содержание алкоголя или вкус. Оно не подтверждает, что ингредиенты или готовый напиток соответствуют требованиям к безглютеновой продукции.

Так же и пиво без сахара или с низким содержанием углеводов может быть изготовлено с использованием ячменного солода. Брожение изменяет содержание сахаров, но не гарантирует, что оставшийся напиток не будет содержать глютен.

Фруктовый ароматизатор также не указывает на основу напитка. Напиток с лимонным, ягодным или тропическим вкусом может быть изготовлен на основе ферментированного ячменного солода, вина, дистиллированного алкоголя или другого сырья.

К специальным функциональным сортам пива следует относиться с той же осторожностью. Добавление витаминов, электролитов, растительных компонентов или других заявленных ингредиентов не говорит о том, содержит ли основа напитка белки глютена.

Определить содержание глютена по прозрачности, сладости, пене или цвету тоже нельзя. В светлом фильтрованном лагере может быть глютен, даже если он выглядит светлее других сортов пива.

При покупке сначала изучите основные ингредиенты. Рассматривайте заявления на лицевой стороне упаковки о свойствах продукта как отдельную информацию, отвечающую на другие вопросы о напитке.

«Без глютена» или «с пониженным содержанием глютена»: в чём разница и почему она важна?

Пиво, сваренное из ингредиентов, которые от природы не содержат глютен, изначально не содержит ячменя, пшеницы или ржи. Тем не менее производители должны тщательно контролировать другие ингредиенты и возможное перекрёстное загрязнение на всех этапах производства.

Пиво с пониженным содержанием глютена обычно изначально производят из зерна, содержащего глютен, чаще всего из ячменя. Затем производитель применяет обработку, например ферменты, для расщепления некоторых белковых структур.

Расщепление белков на более мелкие фрагменты не равнозначно подтверждению их полного удаления. Ферментированные и гидролизованные продукты также создают сложности для методов измерения глютена.

Некоторые методы анализа могут не выявлять в полной мере все оставшиеся фрагменты глютена. Поэтому один лишь низкий результат анализа не позволяет разрешить все вопросы безопасности для человека с целиакией.

При целиакии специалисты обычно рекомендуют отдавать предпочтение пиву из безглютеновых ингредиентов, а не ячменному пиву с маркировкой «с пониженным содержанием глютена» или «изготовлено с удалением глютена».

Правила маркировки различаются в разных странах. Пиво из обработанного ячменя может соответствовать требованиям для заявления «без глютена» на одном рынке, но подпадать под иные требования к маркировке на другом.

Если вы видите на этикетке одновременно слова «ячмень» и «без глютена», выясните, какой местный стандарт применяется и каким способом произведён напиток. При целиакии обсудите эту категорию продуктов с лечащим врачом.

Что на самом деле означает порог содержания глютена 20 ppm?

Во многих системах маркировки безглютеновых продуктов используется порог ниже 20 частей на миллион, или ppm. Это соответствует менее чем 20 миллиграммам глютена на килограмм продукта.

Это предельная концентрация, а не гарантия полного отсутствия глютена. Кроме того, соответствие продукта этому показателю не означает, что он автоматически подходит для маркировки «без глютена».

В США применимые правила отчасти зависят от того, какое ведомство регулирует данный напиток. Наряду с указанной концентрацией значение могут иметь ограничения на ингредиенты и история обработки продукта.

Для ферментированных продуктов важны записи, подтверждающие использование подходящих ингредиентов и наличие мер контроля: анализ готовой жидкости имеет ограничения, особенно если белки уже расщеплены.

Независимая сертификация может повысить уверенность благодаря установленным требованиям и надзору. Однако программы различаются пороговыми значениями, практиками аудита, охватом продуктов, а также разрешёнными ингредиентами и процессами.

Убедитесь, что сертификация относится именно к продукту, который вы покупаете. Логотип на сайте компании может распространяться лишь на некоторые продукты или рынки.

Заявление «проверено» мало о чём говорит без дополнительной информации. Уточните, какому стандарту соответствует продукт и учитывает ли этот стандарт особенности ферментированных напитков.

Как прочитать этикетку солодового напитка перед покупкой

Сначала проверьте точное название продукта и страну, в которой он продаётся. За похожей упаковкой могут скрываться разные рецептуры, особенно на международных рынках или после обновления продукта.

Затем проверьте, указаны ли ячмень, пшеница, рожь, солодовый экстракт, солодовый сироп или солодовый ароматизатор. Если указан просто «солод», а источник зерна не назван, запросите уточнение у производителя.

Изучите информацию об аллергенах, но не полагайтесь только на неё. В США ячмень не входит в число девяти основных пищевых аллергенов.

Поэтому отсутствие надписи «содержит пшеницу» не подтверждает, что напиток не содержит глютен. В нём могут присутствовать ингредиенты на основе ячменя.

На упаковке некоторых алкогольных напитков также может не быть полного списка ингредиентов. В таком случае проверьте актуальную страницу продукта на сайте производителя или обратитесь в службу поддержки клиентов.

В заключение найдите чёткое заявление «без глютена» и сведения о независимой сертификации, если она есть. Это более весомые подтверждения, чем описания вроде «чистый», «натуральный» или «премиального качества».

• Уточните, из какого зерна или на какой алкогольной основе изготовлен напиток.
• Проверьте точную формулировку заявления о глютене.
• Убедитесь, что сертификация распространяется на этот продукт.
• Прежде чем пить напиток, выясните состав, если он указан неясно.

Что спросить у производителя?

Полезные вопросы касаются готового продукта и способа его производства. Вопрос о том, «есть ли у компании безглютеновые продукты», может привести к неполному ответу.

Уточните, используются ли при производстве напитка ячмень, пшеница, рожь или ингредиенты, полученные из этих злаков. Также спросите, применяются ли ферменты для снижения содержания глютена после начала пивоварения.

Если продукт изготовлен из зерна, не содержащего глютен, спросите, как контролируется использование общего оборудования. Выделенное оборудование — преимущество, а при использовании общего оборудования необходимы эффективные и документированные меры контроля перекрёстного загрязнения.

Спросите, какому стандарту маркировки безглютеновой продукции соответствует продукт на вашем рынке. Если заявлена сертификация, попросите назвать сертифицирующую организацию и подтвердить, что сертификация по-прежнему распространяется на этот продукт.

В полезном ответе будут указаны конкретный напиток, его ингредиенты и соответствующие меры контроля. Расплывчатое заверение, что «в процессе брожения глютен удаляется», не даёт достаточного ответа на ваш вопрос.

Если у бренда широкий ассортимент, оценивайте каждый продукт отдельно. Классический лагер, немецкое пшеничное пиво, фруктовое пиво и специальное пиво могут иметь существенно различающиеся составы.

Какие альтернативы стоит рассмотреть?

Можно рассмотреть пиво, сваренное из сорго, риса, проса, гречихи или других ингредиентов, не содержащих глютен. Убедитесь, что подтверждение касается всей рецептуры и производственного процесса.

Наличие риса или кукурузы в обычном пиве не делает его безглютеновым. Многие пивовары сочетают эти злаки с ячменным солодом, поэтому важен полный состав продукта.

Сидр часто изготавливают из яблок, и он может стать ещё одной альтернативой. Проверяйте ароматизаторы, добавки и маркировку — не считайте любой сидр подходящим для себя.

К крепкому зельтеру также следует подходить индивидуально. Одни продукты изготовлены на основе ферментированного сахара, другие — на солодовой основе, несмотря на похожую упаковку и вкус на полках магазинов.

При правильной дистилляции белки глютена не переходят в дистиллят, даже если он произведён из зерна, содержащего глютен. При выборе всё же следует учитывать ингредиенты, добавленные после дистилляции.

Безалкогольное пиво тоже не обязательно является безглютеновым. Удаление алкоголя или снижение его содержания решает другую задачу, поэтому безалкогольное пиво на основе ячменя по-прежнему требует внимательной проверки этикетки.

Как сделать более уверенный выбор в баре?

В баре или ресторане уточните точную марку и название продукта. Ответ «у нас есть лёгкое пиво» ничего надёжного не говорит о содержании глютена.

В закрытой бутылке или банке проще проверить актуальную этикетку. Это также снижает неопределённость относительно того, что именно вам налили.

При заказе разливного пива спросите, какое пиво раньше подавали через эту линию и как очищают оборудование. Использование общей линии и оборудования может создать неопределённость в отношении перекрёстного загрязнения.

Если персонал не может подтвердить состав продукта или условия его подачи, выберите альтернативу с понятной маркировкой. Необязательно разбираться в неясном составе прямо во время заказа.

Составьте краткий список уже проверенных продуктов, но время от времени пересматривайте этикетки. Рецептуры, поставщики, сертификация и варианты состава для разных рынков тоже могут меняться со временем.

Главное: выясните, какое зерно использовано, а затем проверьте заявление

Солодовый напиток на основе ячменя, как правило, содержит глютен. Лёгкий вкус, низкая калорийность, фруктовый аромат, отсутствие сахара и низкое содержание алкоголя не меняют этого исходного факта.

Наиболее надёжный подход при покупке — учитывать источник зерна, наличие чёткого заявления «без глютена» и достоверность мер контроля производства. Если область действия сертификации понятна, она может дать дополнительную уверенность.

При целиакии будьте особенно осторожны с ячменным пивом с пониженным содержанием глютена. Отдавайте предпочтение альтернативам с чётко подтверждённым составом и следуйте рекомендациям врача, если информация о продукте остаётся неясной.

Перед следующей покупкой сначала проверьте одно: из чего изготовлен напиток? Ответ подскажет, на какие сведения на этикетке обратить внимание дальше.