Nhà máy bia Trung Quốc cần có những chứng nhận nào để cung ứng quốc tế?

Khi mọi người hỏi liệu một nhà máy bia Trung Quốc có “được chứng nhận để xuất khẩu” hay không, câu hỏi này thường được đặt ra quá chung chung. Không có một chứng nhận duy nhất nào khiến một nhà máy bia đủ điều kiện cung ứng trên toàn cầu. Điều quan trọng là sự kết hợp giữa hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giấy phép sản xuất hợp pháp, sự phù hợp của sản phẩm với thị trường đích và khả năng chứng minh rằng hệ thống của nhà máy vận hành hiệu quả trong hoạt động sản xuất hằng ngày. Đối với đội ngũ đánh giá kỹ thuật đang thẩm định một nhà máy bia Trung Quốc, các chứng nhận rất hữu ích vì giúp giảm bớt sự phỏng đoán. Chúng cho thấy nhà cung cấp có vận hành theo một hệ thống được kiểm soát hay không, cơ sở đã được đánh giá theo các tiêu chuẩn được công nhận hay chưa, và doanh nghiệp có hiểu rõ khối lượng hồ sơ đi kèm với hoạt động cung ứng quốc tế hay không.

Sự phân biệt này đặc biệt quan trọng đối với bia, nhiều hơn so với dự đoán của nhiều người mua. Bia trông có vẻ đơn giản trên kệ hàng, nhưng bia xuất khẩu không chỉ là một loại đồ uống trong chai hoặc lon. Đây là một sản phẩm thực phẩm chịu sự quản lý, với các rủi ro vi sinh, những yêu cầu liên quan đến chất gây dị ứng và ghi nhãn, yêu cầu đối với vật liệu tiếp xúc với sản phẩm, kỳ vọng về khả năng truy xuất nguồn gốc và, tại một số thị trường, các quy định cụ thể về công bố nồng độ cồn, phụ gia và các tuyên bố liên quan đến sức khỏe. Một nhà máy có thể sản xuất bia ngon nhưng vẫn là một đối tác xuất khẩu yếu nếu hệ thống tuân thủ còn hạn chế.

Nền tảng: sản xuất hợp pháp và chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm

Lớp nền tảng đầu tiên có thể không hấp dẫn, nhưng là điều bắt buộc. Một nhà máy bia Trung Quốc phải là nhà sản xuất thực phẩm được đăng ký hợp pháp và có đầy đủ các điều kiện sản xuất liên quan trong nước. Tại Trung Quốc, các nhà sản xuất thực phẩm hoạt động theo một khuôn khổ cấp phép, và bất kỳ nhà máy bia nghiêm túc nào cung ứng ra nước ngoài cũng phải có khả năng cung cấp giấy phép sản xuất cùng các hồ sơ đăng ký cơ bản mà không chậm trễ. Điều này không thay thế cho chứng nhận quốc tế, nhưng cho thấy nhà máy không hoạt động theo cách không chính thức hoặc thiếu kiểm soát.

Sau đó, chứng nhận thiết thực nhất cần tìm là một tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm được công nhận. Trong nhiều cuộc đánh giá kỹ thuật, ISO 22000 và HACCP là những tài liệu đầu tiên được yêu cầu. HACCP quan trọng vì chứng minh nhà máy bia đã xác định các mối nguy, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn khi cần thiết và xây dựng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa vào quy trình, thay vì chỉ dựa vào việc kiểm tra thành phẩm. Trong sản xuất bia, điều này thường liên quan đến chất lượng nước, việc tiếp nhận nguyên liệu, kiểm soát quá trình lên men, các bước lọc hoặc thanh trùng nếu có, vệ sinh khi chiết rót và tính toàn vẹn của bao bì.

ISO 22000 tiến xa hơn bằng cách đưa an toàn thực phẩm vào cơ cấu quản lý, khả năng truy xuất nguồn gốc, các chương trình tiên quyết, hành động khắc phục, quy trình đánh giá nội bộ và kiểm soát nhà cung cấp. Một nhà máy đạt ISO 22000 không mặc nhiên sản xuất bia tốt hơn một nhà máy chưa đạt chứng nhận này, nhưng thường có sự chuẩn bị tốt hơn cho hồ sơ đa thị trường, các cuộc đánh giá của khách hàng và những đơn hàng xuất khẩu lặp lại. Đối với hoạt động cung ứng quốc tế, tính kỷ luật trong quản trị hồ sơ thường quan trọng không kém bản thân quá trình sản xuất bia.

Một số người mua cũng sẽ tìm kiếm chứng nhận FSSC 22000, BRCGS hoặc IFS, đặc biệt khi bia được cung ứng cho các nhà bán lẻ lớn, các chương trình nhãn riêng của siêu thị hoặc các chủ thương hiệu có hệ thống phê duyệt nhà cung cấp nghiêm ngặt hơn. Những chương trình này không bắt buộc về mặt pháp lý tại mọi thị trường, nhưng có giá trị đáng kể vì được đối chuẩn và sử dụng rộng rãi trong các chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu. Nếu một nhà máy bia Trung Quốc đã cung ứng cho các chuỗi bán lẻ hoặc khách hàng thương hiệu theo hình thức OEM/ODM, một trong những chứng nhận cấp cao hơn này có thể là tín hiệu mạnh hơn so với chỉ có ISO 22000.

Vì sao chỉ HACCP đôi khi chưa đủ

Một hiểu lầm phổ biến là chứng nhận HACCP tự nó có thể giải đáp toàn bộ vấn đề tuân thủ. Thực tế không phải vậy. HACCP là một phương pháp kiểm soát mối nguy; đây không phải là một gói đầy đủ để tiếp cận thị trường. Một nhà máy bia có thể đã thiết lập phân tích mối nguy nhưng vẫn chưa đáp ứng các yêu cầu về ghi nhãn xuất khẩu, hạn chế thành phần tại thị trường đích hoặc yêu cầu bao bì riêng của nhà bán lẻ. Đội ngũ kỹ thuật nên xem HACCP là bằng chứng về kiểm soát quy trình, chứ không phải bằng chứng rằng mọi lô hàng sẽ tuân thủ quy định ở mọi nơi.

Điều này đặc biệt liên quan đến các dòng bia mới hơn. Bia không đường ít calo, bia hương trái cây và bia chức năng chuyên biệt tạo ra thêm nhiều điểm cần xem xét. Khi sản phẩm vượt ra ngoài các dòng bia lager truyền thống hoặc bia lúa mì, nhà máy phải quản lý phạm vi rộng hơn về tiêu chuẩn nguyên liệu, việc công bố chất tạo ngọt hoặc hương liệu có thể có và quy trình rà soát nhãn phức tạp hơn. Chứng nhận có thể hỗ trợ, nhưng không thể thay thế việc kiểm tra tuân thủ ở cấp độ công thức sản phẩm.

Quản lý chất lượng hữu ích, nhưng không nên nhầm lẫn với an toàn thực phẩm

Một số nhà cung cấp giới thiệu ISO 9001 như một chứng nhận nổi bật. Chứng nhận này có giá trị, nhưng cần được hiểu đúng. ISO 9001 là tiêu chuẩn quản lý chất lượng, không phải tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này cho thấy tổ chức có phương pháp tiếp cận có hệ thống đối với quy trình, hồ sơ, xử lý sự không phù hợp và cải tiến liên tục. Đối với một nhà máy bia Trung Quốc thực hiện các dự án OEM hoặc nhãn riêng, điều này có thể hữu ích vì kiểm soát công thức, phê duyệt tiêu chuẩn, quản lý thay đổi bao bì và phản hồi khiếu nại của khách hàng đều được hưởng lợi từ một hệ thống quản lý chất lượng vững chắc.

Tuy nhiên, ISO 9001 không thay thế cho HACCP, ISO 22000 hoặc một chương trình an toàn thực phẩm được GFSI công nhận. Nếu một nhà máy bia nhấn mạnh ISO 9001 nhưng lại thiếu chứng nhận an toàn thực phẩm, cần thận trọng khi đưa ra kết luận kỹ thuật. Nhà máy đó có thể là một nhà sản xuất có năng lực, nhưng hồ sơ hiện có chưa chứng minh được mức độ hoàn thiện trong kiểm soát thực phẩm theo tiêu chuẩn xuất khẩu.

Mức độ sẵn sàng xuất khẩu phụ thuộc vào thị trường đích

Đây là điểm mà nhiều cuộc trao đổi về tìm nguồn cung trở nên thiếu chính xác. Không có một chứng nhận xuất khẩu bia mang tính toàn cầu nào có thể đồng thời bao phủ Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu, Đông Nam Á, Trung Đông và mọi thị trường khác. Một nhà máy có thể hoàn toàn đủ năng lực sản xuất bia xuất khẩu, nhưng lô hàng vẫn phải đáp ứng các yêu cầu tuân thủ riêng của thị trường đích.

Đối với Hoa Kỳ, các chuyên gia đánh giá kỹ thuật thường xem xét ngoài chứng nhận của nhà máy và đặt câu hỏi liệu nhà cung cấp có hiểu các yêu cầu phê duyệt liên quan đến đồ uống có cồn, ghi nhãn và nghĩa vụ đối với cơ sở thực phẩm hay không. Đối với thị trường Châu Âu, nội dung thảo luận thường chuyển sang sự phù hợp của thành phần, độ chính xác của nhãn, công bố chất gây dị ứng khi có liên quan, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm và khả năng hỗ trợ truy xuất nguồn gốc. Tại các thị trường nhạy cảm với yêu cầu halal, chứng nhận halal có thể được yêu cầu đối với một số dòng đồ uống không cồn hoặc đồ uống chuyên biệt, nhưng đối với bia có cồn, khả năng được thị trường chấp nhận và các điều kiện chứng nhận tôn giáo rõ ràng bị hạn chế hơn, cần được xem xét theo từng trường hợp.

Điều quan trọng ở đây không phải là nhà cung cấp tuyên bố “đáp ứng các tiêu chuẩn toàn cầu” bằng những ngôn từ chung chung. Điều quan trọng là nhà cung cấp có thể điều chỉnh hồ sơ, tiêu chuẩn kỹ thuật, nhãn và báo cáo kiểm nghiệm theo đúng quốc gia nơi bia sẽ được bán hay không.

Năng lực phòng thí nghiệm và hồ sơ kiểm nghiệm sản phẩm thường quan trọng không kém bản thân chứng nhận

Đội ngũ đánh giá kỹ thuật không nên chỉ dừng lại ở bức tường chứng nhận. Sản xuất bia là một hoạt động dựa trên quy trình, và việc kiểm soát quy trình phải được thể hiện qua hồ sơ. Một nhà máy bia Trung Quốc đủ năng lực phải có khả năng cung cấp thông tin kiểm nghiệm định kỳ như hàm lượng cồn, chiết xuất ban đầu hoặc các thông số sản xuất bia liên quan, kiểm tra vi sinh, kiểm soát oxy hòa tan khi phù hợp, dữ liệu hỗ trợ xác định thời hạn sử dụng và xác minh tính toàn vẹn của bao bì. Bộ kiểm tra chính xác sẽ thay đổi tùy theo loại sản phẩm và thị trường, nhưng điểm cốt lõi rất đơn giản: chứng nhận không đi kèm hồ sơ có thể sử dụng là bằng chứng yếu.

Nếu nhà máy bia thuê ngoài một phần hoạt động kiểm nghiệm, điều đó không mặc nhiên là vấn đề. Nhiều nhà sản xuất tuân thủ quy định sử dụng các phòng thí nghiệm bên thứ ba cho những phân tích cụ thể. Điều cần xác nhận là kế hoạch kiểm nghiệm đã được xác định, phương pháp có phù hợp với sản phẩm hay không và kết quả có được liên kết với quyết định xuất xưởng và khả năng truy xuất nguồn gốc hay không. Đối với bia hương trái cây hoặc bia chức năng, điều này càng quan trọng vì độ phức tạp của thành phần thường làm tăng nhu cầu xác minh.

Khía cạnh bao bì dễ bị đánh giá thấp

Các sự cố khi xuất khẩu bia không phải lúc nào cũng bắt nguồn từ vấn đề trong sản xuất bia. Chúng có thể xuất phát từ vật liệu bao bì, việc tuân thủ quy định về thôi nhiễm, thông tin về khối lượng tịnh không chính xác, khả năng kiểm soát mối ghép yếu đối với lon hoặc các tuyên bố trên nhãn mâu thuẫn với quy định địa phương. Một nhà máy bia có năng lực phải có khả năng chứng minh rằng họ kiểm soát việc phê duyệt bao bì in, thay đổi phiên bản và tiêu chuẩn kỹ thuật của nhà cung cấp đối với chai, lon, nắp chai, nắp lon, thùng carton và mọi vật liệu tiếp xúc với sản phẩm.

Đây là một trong những lý do các chương trình bia OEM và ODM cần được xem xét kỹ lưỡng hơn so với sản phẩm tiêu chuẩn có sẵn. Khi người mua yêu cầu thương hiệu, thành phần hoặc tuyên bố tùy chỉnh, gánh nặng tuân thủ sẽ tăng lên. Đội ngũ kỹ thuật đánh giá một nhà máy bia Trung Quốc nên hỏi cách quản lý việc phê duyệt thiết kế, ai chịu trách nhiệm rà soát các nội dung pháp lý, cách kiểm soát nhãn đa ngôn ngữ và liệu nhà máy có thể phân tách các SKU dành cho từng thị trường mà không có nguy cơ nhầm lẫn hay không.

Cách xem xét chứng nhận trong bối cảnh phù hợp

Những nhà cung cấp mạnh nhất thường không phải là những đơn vị có danh sách chứng nhận dài nhất. Họ là những đơn vị có chứng nhận phù hợp với mô hình kinh doanh. Một nhà máy bia thủ công cung ứng cho các quán bar trong nước có thể vận hành hiệu quả với một hệ thống thu gọn hơn. Một nhà máy bia Trung Quốc phục vụ các siêu thị, chuỗi nhà hàng và khách hàng xuất khẩu nhãn riêng tại nhiều khu vực thường cần phạm vi kiểm soát rộng hơn: hệ thống an toàn thực phẩm được đánh giá, hồ sơ ổn định, khả năng truy xuất theo lô, quy trình thu hồi và tính kỷ luật để quản lý các biến thể sản phẩm mà không làm mất tính tuân thủ.

Đối với các doanh nghiệp như Jinpai Beer, cung cấp các dòng bia lager truyền thống, bia lúa mì Đức, bia không đường ít calo, sản phẩm hương trái cây và bia chức năng chuyên biệt, đồng thời cung cấp dịch vụ OEM/ODM và nguồn hàng bán buôn, chứng nhận cần được xem xét cùng với phạm vi sản phẩm. Phạm vi càng rộng, nhà máy càng cần chứng minh được năng lực quản trị công thức, kiểm soát phê duyệt nguyên liệu và tính nhất quán của hồ sơ xuất khẩu giữa các SKU khác nhau. Một chứng nhận duy nhất có thể mở đầu cuộc trao đổi, nhưng chính hệ thống nền tảng mới là yếu tố duy trì hoạt động cung ứng quốc tế lâu dài.

Trong đánh giá nhà cung cấp thực tế, câu hỏi phù hợp không phải là “Nhà máy bia này có chứng nhận không?” mà là “Các chứng nhận, hồ sơ và thói quen tuân thủ của nhà máy có phù hợp với loại sản phẩm và thị trường đích hay không?” Đây là cách đội ngũ kỹ thuật phân biệt một nhà máy có thể sản xuất bia với một nhà máy có thể hỗ trợ hoạt động kinh doanh quốc tế một cách ổn định.